Na már megint azt sem tudom, hol áll a fejem. Ez már kezd kóros lenni nálam. Pedig igazából most nincs semmi hajtás vagy különleges esemény. Egyszerűen csak szét vagyok esve. Ideje lenne már összeszedni magam.
Szóval. Eddig még sosem készítettem égetett tésztát, és meg voltam róla győződve, hogy az valami félelmetes dolog.
Viszont. Azt is tudtam már nagyon-nagyon régóta, hogy én ilyet fogok Á. barátnőmnek sütni a születésnapjára. Ha törik, ha szakad. Merthogy Á. barátnőm nagy bringás. Elég, ha mutatsz neki egy képet egy bringás pasiról, és lélekben már nincs is veled. Főleg ha a vádli is jól látszik ;) Meg persze ő sincs meg két kerék nélkül. Így hát egy biciklisnek biciklis torta dukál, világos, nem? Ezt a desszertet egy francia cukrász. M. Ruffel alkotta meg a Paris-Brest körverseny tiszteletére, és eredetileg a tésztának úgy kellene kinéznie, mint a kerékpárbelső. Lesz ez még jobb is :) Ja, és az égett tészta tényleg nem nagy wasistdas. (Pedig még anyuval is konzultáltam előtte.)
Hozzávalók
az égetett tésztához:
1,25 dl víz - 30 g vaj - 1 késhegynyi só - 100 g liszt, 2-3 tojás
a krémhez:
3 lapzselitan - 60 g cukor - 20 g étkezési keményítő - 2 tojássárgája - 2,5 dl tej - 6 g instant kávé - 2,5 dl tejszín (opcionális: 1 habfixáló, 1 csomag vaníliás cukor)
a díszítéshez:
1 ek sárgabaracklekvár - étcsokoládé - 2-3 ek tejszín - vágott mandula
Az égetett tésztához egy lábosban, folyamatosan kevergetve felforraljuk a vizet a vajjal és a sóval. A forrásban lévő keverékbe egy adagban beleszórjuk az átszitált lisztet és jól összekeverjük. Erőteljesen kavarjuk, míg cipóformán el nem válik az edény falától, és fehér hártya nem keletkezik a lábos alján. Anyu szerint ez a kritikus rész, ezt nem szabad elsietni.
A tésztát áttesszük egy keverőtálba, és kissé hűlni hagyjuk. Hozzáadunk 1 tojást, és alaposan eldolgozzuk, majd a következőt is. Nem feltétlenül van szükség a harmadik tojásra, annyi kell, amennyit még fel képes venni a tészta, úgyis látni fogjuk. A lényeg, hogy mindig jól keverjük el.
A masszát áttesszük egy habzsákba vagy nyomócsőbe, és egy liszttel megszórt sütőlapra/tepsire nyomjuk a tésztát úgy, hogy először rajzolunk egy kört, majd bele vagy köré még egyet, és a kettő közé, a tetejére egy harmadikat. Nem hittem volna, de ez a 10 dgk liszt bőven elég egy nagy tortához. Sőt, az én verzióm nem is lett olyan szép, mert nem bíztam eléggé, és egész a tepsi szélén kezdtem el rajzolni, de tényleg nagyon megnő, és a szélek egy kicsit összenyomódtak.
200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük, majd rácsra rakjuk kihűlni, és vízszintesen félbevágjuk.
A krémhez a zselatint beáztatjuk hideg vízbe. A cukor felét és az étkezési keményítőt egy tálba szórjuk, a tojássárgákkal és 2-3 ek tejjel alaposan kikeverjük. A maradék tejet és cukrot a kávéval felforraljuk. Lassan belecsorgatjuk a keményítős tejet, majd kis lángon, erősen keverve épphogy sűrűsödésig főzzük. Hagyjuk kihűlni. Az alaposan kinyomkodott és fellangyosított zselatint belekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük (én habfixálóval és vaníliás cukorral, biztos ami fix). és mikor kötni kezd a zselatin, lazán összedolgozzuk a krémmel, majd habzsákba töltjük, és nagy rózsákat nyomunk a fánkgyűrű alsó részére. A felső részt megkenjük felforrósított lekvárral, és az olvasztott étcsokit rácsorgatjuk. Megszórjuk (pirított) szeletelt mandulával.
Nagyon de nagyon finom. Tényleg. És sokkal kevésbé macerás, mint ahogy hangzik. Még én is meg tudtam csinálni. Bocsánat a fényképért, nem nagyon volt időm fotózgatni, épphogy elkészült a torta, mielőtt barátnőm hazaért. De van, aki sokkal profibban csinálja, érdemes megnézni (fázisfotók is meg minden...)
A világ 100 legjobb receptje: Sütemények c. könyv alapján
Mai zene mindenkinek: Godsmack - Awake. Official video helyett koncertfelvétel. Hangerőt maximumra!